Postizanje idealno kuhanog jaja, s kremastim žumanjkom i čvrstim bjelanjkom, nije jednostavno, no znanstvenici su sada razvili preciznu metodu za usavršavanje tehnike koja garantira savršeno kuhano jaje - svaki put.
Poteškoća je bila u tome što se žumanjak kuha na nižoj temperaturi od bjelanjaka. Prekuhavanje rezultira kredastom teksturom, dok sporo kuhanje može ostaviti bjelanjke nedovoljno kuhanima. Kako bi to riješili, znanstvenici su analizirali prijenos topline i transformaciju jaja iz tekućeg u kruto stanje.
Njihova metoda uključuje premještanje jaja između dvije vodene kupelji - jedne koja ključa i druge na 30 stupnjeva Celzija - svake dvije minute tijekom 32 minute. Jaja se zatim ohlade pod mlazom vode i ogule.
Ovo biste definitivno mogli napraviti kod kuće s pola tuceta jaja ili tako nešto, rekao je Gregory Weiss, kemičar s američkog Sveučilišta Kalifornija u Irvineu, koji nije bio uključen u istraživanje.
Nazvana periodičnim kuhanjem, navedena tehnika omogućuje postupno stvrdnjavanje bjelanjaka dok žumanjak zadržava strukturu koja se može mazati.
Možete ga gotovo namazati, kao na kruh, rekla je autorica studije Emilia Di Lorenzo s talijanskog Sveučilišta u Napulju Federico II. Kako bi potvrdili svoja otkrića, znanstvenici su testirali kemijski sastav jaja i proveli testove okusa. Spomenuto istraživanje objavljeno je u časopisu Communications Engineering.
Neovisni stručnjaci se slažu da to nije brza metoda, ali da je rezultat zato postojan. To je sporiji proces za postizanje boljeg rezultata, rekla je prehrambena znanstvenica Joanne Slavin sa Sveučilišta u Minnesoti, koja nije bila uključena u studiju.
